炎炎夏日，來點鹹甜鹹甜、醬燒香十足的照燒雞腿排最好啦~
本次做法極簡易、極人性、極端得上檯面，各位女孩一定要參考一下回去孝敬父母呀！
材料如下（五人份）
1.棒棒大雞腿..................................3支(600g)
2.蒜頭末........................................5顆
3.辣椒末........................................少許
4.蔭油...........................................5大匙
5.冰糖...........................................5大匙
6.日式薄鹽醬油...............................3大匙
7.辣豆瓣........................................3大匙
8.杏包菇........................................5朵(可加可不加，做為配菜用，最後一個步驟再放入一同煎即可)
9.薑末...........................................2大片
STEP1:大雞腿洗淨
大雞腿可依照各人喜好先去骨或不去骨，
我個人是因為怕醬料太多太過死鹹，所以以帶骨雞腿直接醃製
不過實驗結果證明，要先去骨後直接醃製會比較入味
喜愛淡口味→不去骨直接醃製
喜愛種口味→去骨後醃製
STEP2:蒜頭、辣椒、薑切末後備用
蒜頭跟薑可抑制肉的腥味
而辣椒可增添口味上的變化，我都用小辣椒(一秒變裘莉的那種)
STEP3:放入調味料
A.淋上蔭油
真的強力推薦「蔭油」，鹹甜鹹甜不死鹹，不會太甜也不會太鹹的好滋味
就是「蔭油」啦！哥哥姐姐們別買錯了，醬油膏反而會太死鹹哦
B.倒入豆瓣醬
增加一點鹹味與辣味，豆瓣醬真是我的好朋友呢！
C.加入蒜末、薑末與辣椒末，還有冰糖與薄鹽醬油
要注意的是，冰糖與蔭油的量最好同比例
雖然網路上有很多說法、也有很多黃金比例的公式
也說要使用味醂，但一般台灣家庭很少會使用這項調味料
所以我就自作聰明改成蔭油了 呵呵呵
真心推薦 冰糖：蔭油： 薄鹽醬油 ＝ ５：５：３
STEP4:把雞腿肉稍微按壓一下
雞肉透過雙手的按壓過後，
在烹煮後會更有彈性，且醬料也會更容易吃進去哦
STEP5:放置冰箱醃製2小時
如果是隔天才要料理，建議調味料不要放太多，可自行減量
要不然味道太重就會很膩口了><
STEP6:將雞腿去骨後待煎
要注意的是,切勿先將雞腿切塊後煎
這樣雞汁不但會跑掉,煎出來的樣子也會黑黑的不好看
請直接整塊放入平底鍋煎
STEP7:放入平底鍋慢煎
慢煎時間最好是15分鐘比較完整，過程皆要檢查是否黏鍋、焦黑哦！
這邊有個小撇步
在煎東西的時候，最好以文火加鍋蓋即可鎖住肉類的水分
這個步驟相當重要，不僅能讓肉汁完美封住，更能保有整塊肉的彈性
STEP8:將肉切塊
哇～原本看起來沒什麼味道的雞腿
經過平底鍋悶煎後，整個金黃色被帶出來
冰糖也因位在熱鍋上煎，冰糖融化的焦香淹沒整個鼻腔～～
切塊的同時，肉都還是ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的，且完全都熟囉～這就是為什麼要使用慢煎的原因！
完成！！！上菜囉～
雖然沒有什麼擺盤，也沒有其他的配菜
但光是看肉.....
整個肉汁都在切開後瘋狂流出
整隻雞腿排正反兩面都焦焦香香的，還有被照燒醬包裹的雞皮.......
不講了!!趕塊一起來試試看吧~~^^
附註：首圖前兩張來自網路
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